I migliori ravioli cinesi di Milano

Dopo qualche anno dalla prima volta che mi avete chiesto una lista dei migliori ravioli cinesi a Milano, ecco finalmente la lista tanto attesa!

Come sapete, adoro scoprire le differenze culturali e territoriali a livello gastronomico, motivo per cui questo articolo si sviluppa per aree geografiche: non è un semplice elenco di piatti sparsi scelti secondo il mio gusto personale, ma una suddivisione accurata di queste specialità in base alla provenienza.
I ravioli cinesi sono generalmente associati ai dim sum, uno stile di cucina della Cina meridionale (Guangdong: Canton e Hong Kong) che comprende una grande varietà di piatti da assaporare insieme al tè - "yum cha", ovvero "bere il tè", è la pratica che riguarda questo tipo di consumazione e trae le sue origini dall'antica Via della seta.
I dim sum comprendono ravioli cucinati prevalentemente al vapore o piastrati e molte altre specialità leggere come, ad esempio, i changfen ("cannelloni" di pasta di riso ripieno), baozi (panino al vapore, come il char siu bao, con carne di maiale brasata e caramellata), fengzhua (zampe di gallina) o preparazioni dolci come il mala gao (pan di Spagna cotto al vapore).
La Cina è un territorio sconfinato, grande come un continente, quindi esistono moltissime ricette diverse di ravioli. A Milano oggi alcuni imprenditori cinesi hanno voluto investire in realtà della ristorazione permettendo di potere gustare ricette autentiche e moderne della propria terra di origine.

In questa lista troverete locali che propongono ravioli cinesi realizzati in maniera artigianale e con ingredienti di ottima qualità: sono posti praticamente sconosciuti (sinceri e senza fronzoli), ristoranti che hanno fatto la storia della cucina cinese a Milano, oppure piccoli laboratori.

Se volete provare ravioli cinesi in versione street food a Chinatown (insieme a molte altre specialità) leggete questo articolo. Se invece siete interessati allo sviluppo della cucina sino-italiana ancora piuttosto in voga nel nostro Paese, leggete qui.

SUD DELLA CINA / Guangdong (Canton e Hong Kong)

I ravioli del Guandong rientrano nella tradizione dei dim sum. Preparati prevalentemente al vapore (spesso in pasta cristallo, che in cottura diventa semi-trasparente) o alla piastra (con un impasto un po' più spesso), questi ravioli presentano un raffinato tipo di chiusura a seconda del ripieno. Il sapore è delicato e non piccante.

Ecco i principali tipi di ravioli che è possibile distinguere nello stile dei dim sum:

Har gao 蝦餃: trasparenti e lisci, con gamberi

Chaozhou fenguo 潮州粉粿: con arachidi, carne di maiale, gamberetti essiccati, funghi cinesi, erba cipollina cinese e aglio

Ravioli di erba cipollina cinese 韭菜餃

Xiaolongbao 小笼包; 小籠包: con brodo caldo, carne o pesce

Guotie 鍋貼: brasati/piastrati con cavolo e carne

Shao mai 烧卖: con carne, gamberi e funghi

Ravioli di taro 芋角: con taro schiacciato, carne, gamberi e funghi

Wonton 雲吞: bolliti o fritti con carne e gamberi

Lon Fon

Pietra miliare della ristorazione cinese a Milano, a gestione familiare e aperto da oltre 40 anni. Ideale per una cena in famiglia o con amici. Vi consiglio di fare una scalata di ravioli per provarli tutti: di gamberi al vapore, speciali all'acqua, di carne alla piastra, ai "4 colori", di carne al vapore e di verdura al vapore.
📍 Via Lazzaretto 10, Milano 💰 $$$

Kim Bar Chinese Bistrot

Piccolo bistrot semplice ma accogliente specializzato in ravioli in stile Hong Kong dai ripieni diversi che comprendono pesce, carne e/o verdure. Ideale con gli amici.
📍 Via Correggio 16, Milano 💰 $$$

Ta Hua

Riferimento storico a Milano per la cucina di Hong Kong classica e moderna, propone una vastissima scelta di ravioli adatta anche a chi soffre di celiachia. Locale elegante ma non troppo formale, perfetto per un'occasione importante, romantica o con amici.
📍 Via Gustavo Fara 15, Milano 💰 $$$$

Fratelli ravioli

Piccolo locale semplice ma di sostanza dove consumare ravioli dai più classici a quelli più particolari e colorati, sempre rigorosamente fatti a mano.
📍 Via Casale 3, Milano ?💰 $$

Ristorante Zaoyidian

Piccolo locale spartanissimo specializzato in spuntini e colazione cinese: gli xiaolongbao al vapore sono imperdibili.
📍 Via Padova 84, Milano 💰 $

EST DELLA CINA / Zhejiang

La provincia costiera di Zhejiang si trova a sud di Shanghai. La cucina di questo territorio presenta piatti dal gusto morbido, leggero e con una grande varietà di pesce e verdure. All'interno di questa macro-categoria si riscontrano diversi stili di cucina: Hangzhou (piatti elaborati con ingredienti semplici come i germogli di bambù), Shaoxing (piatti a base di pesce d'acqua dolce e pollo), Ningbo (soprattutto frutti di mare) e Shanghai (prevalenza di dim sum).

Generalmente i ravioli di questa zona presentano una pasta spessa, ma non troppo.

Houije 后街

Locale senza fronzoli specializzato nella cucina della città-contea di Rui'an. Qui si viene per gustare gli spettacolari ravioli di carne di maiale ed erba cipollina cinese serviti su una piastra incandescente.
📍 Via Paolo Lomazzo 14, Milano 💰 $

Hua Cheng

Trattoria spartana, kitsch e di sostanza. Qui si viene per mangiare in abbondanza con gli amici, i ravioli fatti in casa alla piastra sono ottimi.
📍 Via Giordano Bruno 13, Milano 💰 $$

Xiao Hutong

Piccolo locale con qualche posto a sedere dove gustare o portare via degli ottimi ravioli alla griglia di carne, verdura o addirittura con aggiunta di formaggio.
📍 Via Paolo Sarpi 50, Milano 💰 $$

NORD DELLA CINA

La cucina del nord della Cina (detta anche cucina pechinese) è caratterizzata dalla forte influenza mongola (basti pensare all'hot pot) e privilegia la carne speziata di montone e di capra (al contrario della cucina del sud della Cina, dove si trova il maiale in abbondanza) e le tagliatelle (langpi) al posto del riso.

I ravioli realizzati in questa zona presentano una pasta molto spessa: l'abilità del cuoco si riscontra nella realizzazione dell'impasto (che deve risultare leggero) e nella cottura (quasi sempre per bollitura), poiché è facile che i ravioli restino crudi dato lo spessore. Oggi si fa ancora molta fatica a distinguere questo tipo di ravioli da tutte le altre tipologie, ma per fortuna a Milano molti ristoranti stanno proponendo questa specialità, a mio avviso, imperdibile.

Ravioli di Lu Pechino 北京卢记饺子

Locale senza fronzoli a conduzione familiare dove gustare tra i migliori ravioli pechinesi di Milano. Qui trovate ben venti tipi diversi di ravioli, le porzioni sono estremamente abbondanti.
📍 Viale Brianza 15, Milano 💰 $

Dong Bei Si Fang Cai

Locale decisamente spartano dove gustare la cucina casalinga del Dongbei, regione del nord-est della Cina. Attenzione alle porzioni: non ne ho mai viste di così abbondanti! Recatevici in gruppo per non avanzare nulla.
📍 Via Carlo Imbonati 56, Milano 💰 $$

Ristorante Cinese Sole

Osteria senza fronzoli dove gustare ottimi ravioli tra i più disparati, le ricette qui sono davvero molte e una migliore dell'altra.
📍 Via Giuseppe Giusti 14, Milano 💰 $

Griglieria ZhiSha 炙膳烤肉

Ottima griglieria cinese accogliente dove mangiare, oltre alle preparazioni cotte alla brace, ottimi ravioli abbondanti e saporiti.
📍 Via Carlo Farini 38, Milano 💰 $$$

Chef J

Ristorante curato e accogliente che propone la cucina della Manciuria, area situata nel nord-est della Cina. L'intero menù vi sorprenderà con chicche davvero imperdibili tra le quali i ravioli bolliti ripieni di erba cipollina, uova strapazzate, gamberi e carne.
📍 Via Carlo Farini 70, Milano 💰 $$$

Ravioleria Fast Food

Microscopico laboratorio di ravioli con qualche sgabello dove mangiare tra i più buoni ravioli del nord in assoluto in città. I miei preferiti sono i classici con maiale e cavolo da condire con aceto. Esistono altre sedi di questo laboratorio (il mio preferito è questo in lista, situato a Nolo): Uomo grasso ravioli in Via Augusto Anfossi 5 e Ravioleria di Meixia in Piazzale Lagosta 10.
📍 Via Antonio Antonio Porpora 111, Milano 💰 $

OVEST DELLA CINA / Sichuan

La cucina dell'ovest della Cina è caratterizzata dal metodo di cottura dell'affumicatura e dall'uso massiccio di spezie, soprattutto quelle piccanti - come il peperoncino ed il celebre pepe di Sichuan, in grado di anestetizzare la bocca.

Questo stile gastronomico, che è diventato di gran moda a Milano recentemente grazie a ristoranti di successo, vede al suo interno alcune sotto-categorie che riguardano la città di Chonqing e l'Hunan (che a differenza della cucina Sichuan presenta piatti dal sapore più secco e con meno olio). I ravioli dell'ovest presentano una pasta non troppo spessa, bolliti e conditi con salsa piccante.

Guishu

Piccola trattoria sincera che propone piatti e ravioli genuini del Sichuan fatti in casa.
📍 Via Giuseppe Broggi 12, Milano 💰 $$

Mao Hunan

Ristorante interamente dedicato alla cucina dell'Hunan, dove è nato Mao Tse-tung.
📍 Via Nicola Antonio Porpora 5, Milano 💰 $$

Asian Bistrot

Ristorante ben arredato e accogliente dove gustare numerosi piatti piccantissimi del Sichuan, tra cui i ravioli.
📍 Via Lazzaro Palazzi 15, Milano 💰 $$

Fan Wu

Tra i ristoranti più autentici di cucina Sichuan in città, molto carino e accogliente.
📍 Viale Tunisia 30, Milano 💰 $$

Jinyunfang

Locale rustico dove gustare i long chao shou, wonton immersi in salsa piccante con arachidi sbriciolate e cipollotto - snack tipico di Chengdu ("chao shou" è un termine usato nel Sichuan per indicare i wonton).
📍 Via Pellegrino Rossi 28, Milano 💰 $$$$

Miao Chinese Restaurant 妙记

Ristorante curato e accogliente specializzato in cucina del Sichuan. I ravioli sono tra i più delicati gustati fino ad oggi in questa categoria.
📍 Via Padova 26, Milano 💰 $$$