Xian bing - biscotto cinese di manzo

Xian bing - biscotto cinese di manzo (馅饼) è un classico dello street food del nord della Cina, diventato celebre a Milano negli ultimi anni grazie alla sua presenza a Chinatown.

INGREDIENTI

• 300 gr farina

• 2 cucchiaini sale

• 190 ml acqua calda

• 400 gr carne di manzo macinata

• 2 cipollotti interi tagliati finemente

• 1 cucchiaio zenzero fresco grattuggiato

• 2 cucchiai olio di sesamo

• 3 cucchiai salsa di soia

• olio per friggere q.b.

PREPARAZIONE

• Unire in una ciotola farina e 1 cucchiaino di sale. Aggiungere l'acqua calda in tre tempi, mescolando con un cucchiaio di legno. Impastare poi con le mani fino a formare una palla liscia. Coprire con un canovaccio e lasciare risposare per almeno 15 minuti.

• Unire in una ciotola cipollotto, carne, salsa di soia, olio di sesamo e 1 cucchiaino di sale. Mescolare con cura.

• Infarinare il piano da lavoro e lavorare l'impasto formando una salsiccia. Dividerla a metà e tenere al coperto la parte di impasto che non si sta utilizzando. Dividerà una metà dell'impasto in tre pezzetti più piccoli e stenderli con un mattarello formando una sfoglia non troppo sottile.

• Mettere al centro della sfoglia due cucchiai del ripieno e richiudere il biscotto, sigillando con cura la parte sottostante facendo delle leggere pressioni con il palmo della mano sulla parte superiore. Ripetere l'operazione per formare gli altri biscotti.

• Scaldare dell'olio in una padella e cuocervi i biscotti 3/4 quattro minuti per lato (devono risultare ben dorati) mettendo prima la parte della chiusura del biscotto a contatto con la padella.