Tantanmen Ramen

Il tantanmen (担々麺) deriva dai dan dan noodles cinesi, piatto tipico del Sichuan. Questo ramen viene servito con una zuppa calda: vellutata, saporita e piccante, vi conquisterà al primo assaggio.

Ecco la ricetta del tantanmen ramen!

INGREDIENTI

• 500 gr pezzi di pollo (vanno bene sia le cosce che le ali, l'importante che oltre alla carne vi siano le ossa)

• 4 fette zenzero a fette + 1 pezzetto grattuggiato

• 1 cipollotto

• 3 spicchi aglio

• 2 cucchiai pasta di sesamo

• rayu (olio al peperoncino)

• 1 cucchiaio mirin

• 1 pak-choi

• 100 gr maiale macinato

• 3 cucchiai latte di soia

• olio vegetale

• 1 cucchiaio saké

• 4 cucchiai salsa di soia

• ramen noodles

• sale

PREPARAZIONE

• Preparare il brodo mettendo in una pentola dai bordi alti abbondante acqua, pollo, sale, 2 spicchi di aglio, cipollotto intero e zenzero. Cuocere a fiamma minima. Usare una schiumarola fitta per pulire la superficie del brodo. Cuocere per almeno 2 ore e mezza: il brodo non deve mai bollire a fiamma viva e la pentola non deve essere coperta col coperchio. Una volta pronto lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi filtrare.

• Scaldare l'olio in una padella e soffriggervi un paio di minuti il maiale. Aggiungere 1 spicchio di aglio e lo zenzero grattuggiato. Sfumare con sakè e 2 cucchiai di salsa di soia. Tenere da parte.

• Portare a bollore l'acqua in una pentola e cuocervi il pack choi. Scolarlo e sciacquarlo con acqua fredda. Tenere da parte.

• In una pentola scaldare il brodo e aggiungervi il latte di soia. Tenere in caldo.

• Nella ciotola dove verrà servito il ramen mettere: pasta di sesamo, 2 cucchiai di salsa di soia e mirin. Mescolare e aggiungere il brodo.

• Cuocere i ramen noodles e scolarli. Aggiungerli alla ciotola col brodo.

• Guarnire con pak choi, carne di maiale e rayu.