L'okonomiyaki (お好み焼き) è il famoso piatto giapponese che ricorda un pancake americano, reso celebre anche da numerosi anime e manga (qui l'articolo di riferimento).
La ricetta che vi propongo è quella del Kansai (spesso chiamata "pizza di Osaka"), dove si dice sia stato inventato negli anni '30. Inizialmente preparato come una semplice frittella di grano, nel secondo dopoguerra vennero aggiunti cavolo, carne e uovo. Oggi fa parte dello street food giapponese per eccellenza.
INGREDIENTI
1/2 cavolo bianco (tritato grossolanamente)
100 gr farina
1 bustina lievito chimico
1 uovo
130 ml brodo dashi (o granulare)
2 cipollotti (solo la parte verde tritata grossolanamente)
1 manciata tenkasu
100 gr pancetta di maiale a strisce sottili (o bacon)
olio vegetale
salsa okonomiayki
maionese Kewpie
1 manciata katsuobushi
1 mangiata alga aonori
PREPARAZIONE
Mescolare in una ciotola molto capiente la farina, il lievito, l'uovo e il brodo dashi. Aggiungervi il cavolo, il cipollotto il tenkasu e continuare a mescolare per bene.
Scaldare un poco d'olio su una piastra dal fondo liscio o una padella antiaderente. Aggiungervi il composto formando un pancake non troppo alto.
Disporre le fette di pancetta (o bacon) e lasciare cuore a fiamma bassa per circa 5 minuti. Poi girare l'okonomiyaki e cuocerlo dall'altro lato per altri 10 minuti circa. Se il composto tende a bruciare, coprire con un coperchio.
Mettere l'okonomiyaki sul piatto da portata. Guarnire con salsa okonomiyaki, poi maionese, alga aonori e katsuobushi.
