Mazesoba

Mazesoba (まぜそば), spesso indicato anche come Aburasoba (油そば) o Taiwan mazesoba (台湾まぜそば), è un piatto giapponese preparato con una base di tagliolini secchi e spessi.

Il significato del nome di questo piatto rimanda all'atto di mischiare i noodles prima di mangiare: gli ingredienti vanno infatti amalgamati per bene prima di essere consumati.

Mazesoba è stato inventato a Nagoya nel 2008 nel locale Menya Hanabi: il proprietario, nel tentativo di realizzare il ramen taiwanese, fu invitato dai suoi clienti a mettere i condimenti direttamente sui noodles senza il brodo. Così nacque questo piatto, che in breve tempo acquistò grande successo.

INGREDIENTI

• 1 porzione di noodles spessi

• 1/2 cetriolo

• 1 foglio alga nori tagliata a strisce sottili

• 1 cucchiaio di mirin

• 2 cucchiai salsa di soia

• 100 gr maiale macinato

• olio vegetale

• 1 cucchiaino olio di sesamo

• sale

• 1 cucchiaino doubanjiang (o gochujang, o di peperoncino in pasta)

• 1 tuorlo d'uovo freschissimo

• semi di sesamo

• 1 cipollotto

• 1 spicchio aglio schiacciato

• 1 cucchiaio sakè

• 1 cucchiaino amido (o farina)

PREPARAZIONE

• Tagliare il cetriolo a julienne, mettere in una ciotola e cospargere con un paio di prese di sale. Tenere da parte.

• In una pentola versare un goccio di olio vegetale. Versarsi la parte bianca del cipollotto tagliata finemente e soffriggere. Aggiungere l'aglio schiacciato e fare imbiondire.

• Aggiungere la carne di maiale macinata e cuocere per bene.

• Aggiungere saké, mirin e salsa di soia. Mescolare e continuare a cuocere per un paio di minuti.

• Aggiungere doubanjiang e fare sciogliere per bene. Poi versare 200 ml di acqua calda e abbassare al minimo la fiamma. Aggiungere 200 ml e lasciare sobbollire.

• In una ciotola sciogliere l'amido con dell'acqua calda e incorporare il composto al sugo di carne. Aggiungere l'olio di sesamo e lasciare sobbolire per circa 15 minuti, o fino a quando il sughetto non si sarà rappreso.

• Cuocere i noodles secondo le indicazioni, scolarli, sciacquarli con acqua fredda e scolarli nuovamente. Disporli in una ciotola.

• Guarnire la ciotola di noodles separando per bene i vari condimenti: sugo di carne, il cetriolo a julienne strizzato, la parte verde del cipollotto tagliata finemente e l'alga nori a strisce. Spolverare con semi di sesamo e versare al centro della preparazione il tuorlo d'uovo, facendo attenzione a non romperlo.

• Servire subito e mescolare accuratamente prima di mangiare.