Kitsune soba

Kitsune soba è un piatto giapponese a base di soba, brodo dashi caldo e fette di tofu fritto.

Secondo lo shintoismo le volpi (kitsune), oltre ad essere le messaggere del kami Inari, sono ghiotte di tofu fritto. Da qui il nome del piatto.

INGREDIENTI

• 1 porzione soba

• 2 fette abura age (tofu fritto)

• 1 foglio alga kombu

• 2 cucchiai katsuobushi

• 2 cucchiai 1/2 salsa di soia

• 1 cucchiaio mirin

• cipollotto tritato finemente (solo la parte verde)

PREPARAZIONE

• Immergere l'abura age in acqua bollete un paio di minuti, per eliminare l'olio in eccesso. Scolare e tenere da parte.

• Brodo dashi: lasciare in ammollo l'alga kombu in 1/2 litro d'acqua per 30 minuti. Accendere poi il fornello e spegnere il fuoco poco prima che inizi il bollore. Eliminare l'alga kombu e inserire il katsuobushi. Riaccendere il fuoco e portare quasi a bollore. Spegnere il fuoco e attendere che il katsuobushi si depositi sul fondo. Filtrare con un colino in un'altra pentola. Aggiungere salsa di soia e mirin. Tenere in caldo.

• Cuocere la soba secondo le istruzioni sulla confezione. Scolarla, raffreddarla sotto acqua corrente e scolarla nuovamente.

• Impiattare la soba in una ciotola. Versarvi il brodo caldo e guarnire con il tofu fritto e il cipollotto.