Kabocha purin - budino giapponese alla zucca

Il budino giapponese (purin, プリン) è un tipo di crème caramel che a me fa letteralmente impazzire!

Gli amanti della zucca come me ovviamente si innamoreranno di questo dolce delicato, che potete realizzare sia in uno stampo grande da budino, oppure in mono-porzioni. Se soffrite di allergie o intolleranze alimentari, potete utilizzare il latte vegetale.

INGREDIENTI PER IL CARAMELLO

• 80 gr zucchero semolato

INGREDIENTI PER IL PURIN

• 3 uova

• 300 gr zucca

• 50 gr zucchero semolato

• 1 cucchiaino estratto di vaniglia (o baccello)

• 150 ml panna da montare senza zucchero

• 150 ml latte

PREPARAZIONE

• Iniziare con il caramello: in una pentola dal fondo spesso, versare un cucchiaio di zucchero alla volta e lasciare sciogliere senza mai girare con spatole o cucchiai. Aspettate che lo zucchero si sciolga da solo e, ogni volta che si scioglie, aggiungere un cucchiaio di zucchero fino a che non lo avrete sciolto del tutto. Potete al massimo girare il pentolino facendo muovere il caramello lungo i bordi. Una volta scurito versatelo sul fondo dello stampo o delle mini-porzioni.

• Pulire e tagliare la zucca a tocchetti, cuocerla per bene in una pentola con un poco d'acqua per non farla bruciare. Una volta cotta frullatela per creare una crema liscia. Tenere da parte.

• In una ciotola unire le uova con l'estratto di vaniglia, mischiare per bene cercando di non creare troppa aria. Tenere da parte.

• Scaldare in un pentolino il latte, la panna e lo zucchero senza arrivare a bollore. Togliere il pentolino dal fornello e versare il contenuto a filo sulle uova, girando delicatamente con un cucchiaio di legno cercando sempre di non creare troppa aria.

• Aggiungere la purea di zucca e mescolare bene. Filtrare poi il composto in un colino.

• Versare il composto ottenuto nello stampo o nelle mini-porzioni.

• Cuocere il purin:

• Cottura a vapore: preparare la pentola per la cottura a vapore portando l'acqua a bollore. Disporre lo stampo o le mono-porzioni nel cestello e inserirli nella pentola. Cuocere per 10 minuti. Spegnere la pentola e lasciare riposare senza togliere il coperchio per 10 minuti. Togliere il coperchio e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

• Cottura a bagnomaria in pentola: coprire lo stampo o le mono-porzioni singolarmente con della carta di alluminio e disporre il tutto nella pentola da bordi alti. Versare acqua calda nella pentola (deve arrivare a metà stampino). Coprire con un coperchio e cuocere a fiamma bassa per 25 minuti. Spegnere il fornello e lasciare riposare per 5 minuti senza togliere il coperchio. Togliere dalla pentola e lasciare raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.

• Cottura a bagnomaria in forno: scaldare il forno a 170 gradi. Mettere lo stampo o le mono-porzioni in una teglia e versarvi dell'acqua calda finché questa non raggiunga metà dello stampo. Infornare e cuocere per 50 minuti. Una volta cotto il purin, spegnere il forno, tenere aperto il portellone e lasciare raffreddare completamente prima di mettere in frigorifero per ameno 4 ore.

• Una volta raffreddati, estrarre il purin dallo stampino usando un coltello affilato. Mettere sul piatto da portata capovolgendo il purin.