Dream

Dream è un ristorante coreano tradizionale in zona Buenos Aires.

Il locale è composto da un’unica sala molto minimale e pochi posti a sedere. Vicino all’entrata ci sono dei vasi impiegati nella fermentazione del kimchi. Il menù, molto ampio con una scelta varia e tradizionale. Vi è anche una carta per i set del pranzo.
Tra le specialità ordinate: oojingeo deopbab (calamari con kimchi e riso a parte), un bulgoghi bibimbap, dakgangjeong (pollo fritto con miele, arachidi e soia) e i classici tokppokki, oltre a una selezione di banchan. La carne è morbidissima e i sapori sono molto delicati.
Il resto del menù presenta piatti tipici come mandu, kimbab, carne arrostita, zuppe, noodles sia nella versione calda sia nella versione estiva e perfino il bingsu. Non mancano i vini e lo soju.

Ho il piacere di discutere con Angela, che mi spiega la storia del ristorante. Dream ha aperto i battenti nel maggio 2017 ed è un locale a conduzione familiare: in sala lavora la madre, mentre in cucina operano il padre e il figlio Moon Sangwon, che è lo chef. Aggiunge che la scelta del nome “Dream” è stata fatta proprio perché l’attuale chef sognava fin da piccolo di diventare cuoco e questo suo desiderio non è mai cambiato nel tempo. Questa parola, però, in coreano significa anche “dare” o “servire”: si tratta proprio dell’obiettivo dei proprietari, dare e servire qualcosa di più di un semplice piatto. E infatti la passione e la voglia di spiegare la cultura è veramente tangibile.
La loro missione è di creare un ambiente amichevole per i clienti italiani, in modo che si sentano a proprio agio con una cucina così diversa dalla loro. Mi spiega anche della loro volontà di volere abbattere le barriere e i preconcetti, riguardanti la piccantezza e gli odori forti, che molti hanno sulla loro cucina sperando di raggiungere i più alti standard qualitativi: il loro progetto è di arrivare a cucinare come i coreani in America, dove il livello è il più alto raggiunto in un Paese straniero.

Da Dream non esiste un piatto che spicca sugli altri: la cucina che troverete si basa sull’equilibrio esatto di riso, verdure, carne e salse, in modo da distribuire tutti i nutrienti al meglio per un pasto completo ed equilibrato. Il loro punto di forza è sicuramente la preparazione artigianale delle basi, come le salse e i dolci, con il costante monito di migliorare col tempo.

📍 Piazza Otto Novembre 3, Milano 💰 $$$